点击图片查看原图水豆腐（卤水豆腐，大豆腐）的制作方法
制作方法，程序：
原料选择：制作豆腐的黄豆选材颗粒饱满，以中粒和大粒为益。色泽光滑，微黄，无蛀虫，发霉，变质即可。冬天浸泡6---10小时，夏天4—6小时。
黄豆根据其生长周期不同，品种不同，因此浸泡时间也有所不同。
东北大豆：浸泡好后，打开豆瓣，豆瓣成平板状即可。
除东北大豆外，浸泡好的大豆，打开豆瓣中间呈硬心豆为益，黄豆浸泡时间过长容易产生沥浆，生产出的豆腐无韧性，容易裂。但是浸泡时间太短，又会产生浆渣分离不净，沾罗网的状况，相应也会影响产量。
磨豆浆：黄豆泡好后，将其捞出控水，按豆与水的1:4（5）的比例进行磨浆。磨豆浆时应该注意，砂轮的松紧度，具体的粗磨，细磨，一般为2—3次磨浆，尽可能提高大豆蛋白的抽提率，磨好的豆渣，应该手感细腻无颗粒。
煮浆：将磨出的生浆倒入容器内进行煮浆，煮浆时要注意火要大，尽量缩短煮浆时间，豆浆越快时间煮好，质量相对也比较好。做出来的豆腐，韧性越好，煮浆时豆浆当达到80度—90度左右，开始撒放消泡剂，此时，消泡剂就能以最少的量发挥到最好的效果，把磨浆时产生的泡完全消掉，豆浆煮沸腾后，保持3—5分钟，把豆浆煮熟即可。稍微冷却至90度即可点浆。
点浆：根据不同地区，不同的饮食习惯，豆腐大体分为大豆腐（老豆腐，卤水豆腐），水豆腐（嫩豆腐）。用量：
① 卤水：做做老豆腐：1千克豆浆加30克内酯。做嫩豆腐：1千克豆浆加20克--30克内酯。
② 石膏：10斤黄豆需要2.5—3.0两石膏，将溶好调剂好的点浆水均匀沏入豆浆内即可。
③ 蹲脑：点好的豆腐脑，蹲置10分钟左右即可开始制作了。
制作豆腐：根据不同地区的饮食习惯，浆豆腐脑以不同的厚薄度放入磨具中进行分摊和压榨即可。豆腐的压榨时间一般最长不要超过4个小时。压制成型的豆腐要及时分开晾干，以免发酵或者丢失水分。祝您制作顺利！
备注：包制豆腐的包布要经常用碱水进行蒸煮，以便保持良好的透气性，尊敬的用户您在生产中难免会遇到各种各样的问题，如果您有疑问，请及时致电我们，我们将尽我们最大努力为您提供最优质的服务。根据不同地区的文化差异，我厂配有不同的制作磨具，具体有：① 45公分x45公分-----方格竹子豆腐板 ② 45公分x45公分------席豆腐板 ③ 44公分x44公分 7公分x7公分 ------刻字底板 ④ 44公分x44公分 10公分x10公分 全福字 ⑤ 44公分x44公分 13公分x13 公分 ------卤水 ⑥ 44公分x44 公分 17公分x17 公分 ------各种规格无纺包布
